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À vos tabliers ! Voici la recette d’une spécialité du Pays de Montmédy, le Pâté Gaumais

Auteur : Rémi Dupont

Date de publication : septembre 10, 2024

Amateur de bonne cuisine sur Montmédy, je vous partage ici ma recette du pâté gaumais, inspirée par les traditions locales.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande :

1 kg de porc (côtelettes de spiring) coupé en dés de 2 cm.

Pour la marinade :

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

5 cuillères à soupe de vinaigre

2 gousses d’ail écrasées

6 belles échalotes émincées

4 feuilles de laurier

Un bouquet de thym et de persil

4 clous de girofle

Sel et poivre

Pour la pâte :

500g de farine blanche

20g de levure de boulanger

150g de beurre

20cl de lait entier

1 cuillère à soupe de saindoux

2 oeufs

1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

Préparation :

Tout commence par la marinade, un élément clé pour donner du goût à notre pâté. Je laisse mariner la viande pendant 48 heures au frais, en la remuant de temps à autre pour bien imprégner chaque morceau.

Ensuite, je prépare la pâte levée, en mélangeant la farine, la levure, le beurre, le lait, le saindoux, les œufs, et un peu de sel. Une fois pétrie, je laisse la pâte reposer au chaud pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après l’avoir retravaillée, je la laisse reposer une heure de plus avant de la diviser en deux.

Le premier cercle de pâte est étalé dans un moule beurré et fariné. J’y dépose ensuite la viande marinée, avant de recouvrir avec le second cercle de pâte. Un petit trou au centre, une jolie dorure au jaune d’œuf, et c’est parti pour 1h30 de cuisson à 200°C.

Ce pâté gaumais, je le sers aussi bien chaud que froid, selon les préférences. C’est un plat qui rassemble, réchauffe et raconte l’histoire de notre terroir.

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